台南「无名羊肉汤」一碗羊肉汤,串起儿时回忆的滋味Tri

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  • 2020-05-22
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妳好南搞 悄悄话:老一辈的台南人都知道以前大菜市有间令人回味无穷羊肉汤店;当时没有招牌店名,所以大家都称它为「无名羊肉汤」 ……老闆小蔡哥
放弃高薪,返乡接手家族事业

原本在台北拥有一份高薪工作的小蔡哥,
为了照顾家中父母,决定请辞工作返乡接手从家中经营的羊肉汤店。

企管系毕业的他 , 在面对从没接触过的餐饮业 ,接手店面的前半年曾让他有一度想放弃的想法
某天,在和老顾客聊天过程中小蔡哥提到了想将店收掉的想法

老顾客的一句:「就算你煮再难吃,我还是会来光顾;所以你要好好坚持下去!」
听完这句话的小蔡哥心想「既然老顾客都这幺相挺了 , 我还有什幺放弃的理由呢?」

从失败中学习,
找寻记忆中的那份味道

企管系毕业的小蔡哥,完全没有餐饮背景的经验
在过程中,经历过无数的失败;抱着不想打坏伯母努力经营无名羊肉汤店的信念

那段期间,经常独自一人夜里跑到店舖里不断试汤头试到半夜 , 紧接着凌晨 3、4 点起床忙开店
这段期间压力大到常睡不着觉,不论花多久时间都要能将记忆中味道找出来

小蔡哥笑笑的说:「这段最难熬的时期,受到许多台南餐饮前辈们的协助帮忙。」
如果没有这些前辈们的指点,哪有现在的成就阿!

自我要求高的小蔡哥,在羊肉及调料味的选用上花了非常多的心思

小蔡哥提到:「我爸每天都要喝一碗羊肉汤,如果食材调味料选用的不健康,要怎幺让家人吃得安心?」
秉持着把每个客人当家人的想法 , 在食材调味料的选择上 ;  选用最好的食材提供给客人。

炉灶的选用上,特别订製仿古砖头炉灶;为了能将汤头最美好的滋味呈现给客人

据小蔡哥说这特製的砖头炉灶,奔波了许多地方才找到师傅帮他製作呢!
汤头每天都花费数十个小时熬煮,对于羊肉汤用心程度可以从熬汤头看出,小蔡哥的坚持与用心。

只开早上?
这才能拥有羊肉汤最美好的滋味

每天直送店面的温体羊,小蔡哥爸爸的细心的将筋膜去除

「为了让客人吃到口感最好的羊肉,筋膜一定切除乾净,吃起来才不硬硬的!」

小蔡哥爸爸一边切着羊肉,一边跟我说着羊肉各部位处理方式。

在店里,不时看着客人入店后,小蔡哥一句:「先找位子坐,等等帮你送上!」

我好奇的问了小蔡哥:「他们餐都没点,你怎幺知道他们要吃什幺阿?」
小蔡哥:「这些都熟客,都已经记起来他们喜欢吃什幺」

把客人当朋友的画面 ,从小蔡哥与客人间的互动就能看的出来
不时的关心问候,让来到店里的客人感受到满满温暖。

无名羊肉汤,卖的不只有羊肉汤
还有充满人情味的回忆

接手 4 年多的羊肉汤店 ,  曾有客人来店用餐后问他 :「这味道好熟悉 , 你和之前大菜市那家羊肉汤店有关係吗 ?」

一碗羊肉汤卖的不只是羊肉,而是与家人间情感连结的幸福感。

每件事情即便做不到一百分 , 也要用一百分的努力做到七八十分 !
坚持做的对事情 , 是小蔡哥的人生格言。

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